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- 啤酒生产技术（第二版）-黄亚东-18084-电子课件.rar
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课件
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图书简介
本书主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。本书配有大量生产教学视频和课件，可供高等职业教育酿酒技术专业学生使用。
目录
项目一 啤酒概述
任务一 啤酒的起源及发展简史
任务二 我国啤酒工业的现状及发展趋势
任务三 啤酒的成分及营养保健功能
任务四 啤酒的分类
任务五 啤酒生产工艺流程
习题
▼项目二 啤酒生产原辅材料及预处理技术
任务一 大麦的选择及质量控制
任务二 啤酒生产辅助原料的选用及质量控制
任务三 酒花的选用及质量控制
任务四 啤酒生产用水的质量要求及处理方法
任务五 啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制
习题
▼项目三 麦芽制造技术
任务一 大麦的输送及预处理
任务二 大麦的浸渍
任务三 大麦的发芽
任务四 绿麦芽的干燥
任务五 干麦芽的处理和储存
任务六 成品麦芽的质量控制
任务七 制麦损失与控制措施
任务八 特种麦芽的制造
习题
▼项目四 麦汁制备技术
任务一 原辅材料的粉碎
任务二 糖化
任务三 麦汁过滤
任务四 麦汁煮沸及酒花添加
任务五 麦汁冷却与充氧
任务六 麦汁浸出物收得率评价
习题
▼项目五 啤酒发酵技术
任务一 啤酒酵母的结构及特性
任务二 啤酒酵母的扩大培养
任务三 啤酒发酵过程中物质变化分析
任务四 啤酒发酵操作及控制技术
习题
▼项目六 啤酒过滤与稳定性处理技术
任务一 啤酒的过滤
任务二 啤酒的稳定性处理
习题
▼项目七 啤酒高浓度稀释技术
任务一 啤酒高浓稀释的意义及特点
任务二 高浓度啤酒的酿造
任务三 稀释用水的处理
任务四 高浓度啤酒的稀释
习题
▼项目八 成品啤酒质量控制技术
任务一 啤酒的主要化学成分分析
任务二 啤酒的典型性评价
任务三 啤酒的稳定性评价
任务四 成品啤酒的质量评价
习题
▼项目九 啤酒包装技术
任务一 瓶装熟啤酒的包装
任务二 罐装熟啤酒的包装
任务三 桶装生啤酒的包装
任务四 纯生啤酒的包装
习题
▼项目十 啤酒清洁生产与副产物综合利用
任务一 清洁生产基本要求
任务二 啤酒酿造过程的清洁生产
任务三 啤酒生产废水的处理
任务四 啤酒生产副产物的综合利用
习题
参考文献
作者简介
黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。
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